Показать меню

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (лат.) (болгарская палочка) — подвид Lactobacillus delbrueckii, одна из двух бактерий, используемых для производства йогурта. Ранее бактерия известна как вид Lactobacillus bulgaricus, названа в честь Болгарии, в которой была впервые открыта и использована.

История исследования

Бактерию впервые открыл болгарский студент медицины Стамен Григоров в 1905 году. Он изучал микрофлору болгарского айрана и описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.

В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus, в честь Болгарии, а сферическую — Streptococcus thermophilus.

Первое медицинское исследование функциональных свойств болгарской палочки было проведено в России:

О діэтическомъ значеніи «кислаго молока» проф. Мечникова. Клиническія наблюденія изъ СПБ. Морского Госпиталя, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербургъ. Изданіе К. Л. Риккера. Невскій пр., 14. 1907

Илья Мечников считал болгарскую палочку основным средством в борьбе против старения и самоотравления организма человека. До конца своей жизни Мечников каждый день употреблял не только молочнокислые продукты, но и чистую культуру Lactobacillus bulgaricus.

Биологические свойства

Неподвижные, неспорообразующие грамположительные бактерии размером 0,5—0,8 × 2,0—9,0 мкм. Хемоорганогетеротрофы, микроаэрофилы. Энергию получают в результате гомоферментативного молочнокислого брожения. Для роста на питательных средах нуждаются в факторах роста и витаминах. Обладают набором протеаз, принимающих участие в созревании некоторых сортов сыров, специфическая пептидаза Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus — пролидаза гидролизирует белки с высоким содержанием пролина и имеет уникальные пути регуляции биосинтеза. Также синтезирует пептидогликангидролазу — специфический фермент, ответственный за гидролиз пептидогликана, важного компонента клеточной стенки бактерий. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus продуцирует внеклеточные полисахариды, улучшающие структуру, повышающие стабильность и предотвращающие синерезис йогурта. Бактерия проявляет иммуностимулирующее действие и способна выживать при прохождении через желудочно-кишечный тракт.

Геном

Геном Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC 11842 представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1864998 п.н. и содержит 2217 генов, из которых 1562 кодируют белки. Г-Ц пары составляют 73 %. Исследования нуклеотидной последовательности генома штамма ATCC 11842 выявили, что в процессе эволюции этот микроорганизм утратил некоторые функции. Геном Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus штамма ATCC BAA-365 также представлен кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 1856951 п.н. и содержит 2040 генов, из которых 1721 кодируют белки. Г-Ц пары составляют 77 %, сравнение геномов представителей рода Lactobacillus выявляют интенсивную утрату генов и многих метаболических функций. Также в геноме представителей подвида обнаружены плазмиды, например плазмида pDOJ1 представлена кольцевой двуцепочечной молекулой ДНК размером 6220 п.н. и содержит всего 6 генов, кольцевая криптическая плазмида pLBB1 имеет размер 6127 п.н. и содержит 4 гена.

Еще по этой теме:
Строгов, Юлиян
00:23, 13 декабрь
Строгов, Юлиян
Юлиян Михайлов Строгов (болг. Юлиян Михайлов Строгов; род. 28 марта 1972, Добрич) — болгарский боксёр, представитель наилегчайшей весовой категории. Выступал за сборную Болгарии по боксу на всём
Гендов, Васил
19:08, 11 декабрь
Гендов, Васил
Васил Димов Гендов (настоящая фамилия Хаджигендов; 24 ноября 1891 года, Сливен — 3 сентября 1970 года, София, Болгария) — болгарский кино- и театральный актер, режиссёр и сценарист. Как автор
Пиличев, Стоян
16:29, 11 декабрь
Пиличев, Стоян
Стоян Ангелов Пиличев (болг. Стоян Ангелов Пиличев; род. 20 ноября 1938, Широко-Поле) — болгарский боксёр, представитель лёгкой весовой категории. Выступал за сборную Болгарии по боксу на всём
БНТ 1
09:36, 11 декабрь
БНТ 1
БНТ 1 — государственный канал в Болгарии, принадлежащий телекомпании БНТ. Канал начал вещание 26 декабря 1959 года. Канал ведёт трансляцию из Софии. История телерадиокомпании Первая трансляция
Объединение Болгарии
04:50, 11 декабрь
Объединение Болгарии
«Объединённая Болгария», литография болгарского художника Николая Павловича Объединение Болгарии (болг. Съединение на България) — акт объединения Княжества Болгарии с Восточной Румелией. Эта дата
Микроорганизмы, восстанавливающие железо
03:57, 20 октябрь
Микроорганизмы, восстанавливающие железо
Первые данные о видовом составе микрофлоры, участвующей в глееобразовании, получены Е.В. Руновым, исследовавшим способность к восстановлению железа у ряда чистых культур сапрофитных бактерий:
Комментарии:
Добавить комментарий
Ваше Имя:
Ваш E-Mail: